打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，聽聽粵菜師傅名廚怎么說？
在疫情防控的背景下，廣東預(yù)制菜迅速占據(jù)年輕人掌廚的“懶人市場”。3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的通知，指出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，帶動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。趁著《措施》發(fā)布的東風(fēng)，26日上午，正大食品（廣東）有限公司舉辦“粵菜師傅預(yù)制菜菜品研發(fā)交流會(huì)”，湛江市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、湛江市人社局相關(guān)負(fù)責(zé)人及湛江數(shù)位名廚齊聚一堂，共同探討湛江預(yù)制菜發(fā)展之路。
座談會(huì)上，數(shù)位粵菜師傅名廚圍繞湛江預(yù)制菜企業(yè)扶持政策、技術(shù)人才培養(yǎng)及預(yù)制菜風(fēng)味優(yōu)化改良等發(fā)展相關(guān)問題展開“頭腦風(fēng)暴”，座談會(huì)集思廣益，數(shù)位名廚建言獻(xiàn)策，為推動(dòng)湛江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展群策群力。
在預(yù)制菜人才需求與培養(yǎng)方面，廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)頭人譚小敏認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)與高等院校、科研場所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等單位合作，開設(shè)預(yù)制菜研發(fā)專業(yè)、組織開展預(yù)制菜大賽等，加強(qiáng)校企聯(lián)合，形成預(yù)制菜人才培養(yǎng)體系。廣東省粵菜師傅大師工作室領(lǐng)頭人嶺南師范學(xué)院李銳老師認(rèn)為，校企應(yīng)密切對接，為預(yù)制菜生產(chǎn)與技術(shù)提供保障；預(yù)制菜企業(yè)之間優(yōu)勢互補(bǔ)，共同發(fā)展；鼓勵(lì)以企業(yè)為主體開展關(guān)鍵核心技術(shù)產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)。
在特色預(yù)制菜菜色研發(fā)方面，湛江四星級名廚銀家柏的理念是“更好吃.更健康.更簡單.更文化”，將復(fù)雜的烹飪工藝優(yōu)化簡化，把湛江特色產(chǎn)品研發(fā)成營養(yǎng)健康的預(yù)制菜，讓每一道菜背后的文化廣為人知，以“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，講好湛江菜故事。湛江四星級名廚盧波認(rèn)為把一道具有湛江特色的菜做好做極致，往產(chǎn)量化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化方向發(fā)展，讓大眾認(rèn)可，便是一道預(yù)制菜走向市場的第一步。
在預(yù)制菜研發(fā)和監(jiān)管方面，湛江名廚葉立優(yōu)從養(yǎng)殖、用料、加工、品控等方面提出了自己的想法，用最簡單、最天然的原料制作出最美味的食品。公開透明，保障消費(fèi)者權(quán)益。湛江四星級名廚鄭向陽認(rèn)為大型企業(yè)在原材料獲取、產(chǎn)品研發(fā)、加工保鮮、冷鏈配送等方面都具備強(qiáng)大優(yōu)勢，如何在制作的過程中考慮到顧客多元化的口味，在標(biāo)準(zhǔn)化的流程上突出細(xì)節(jié)化的創(chuàng)新是企業(yè)應(yīng)該思考的問題。
在預(yù)制菜品牌打造方面，海濱賓館行政總廚陳志偉認(rèn)為，預(yù)制菜代表的不僅是一個(gè)地方的菜色，而應(yīng)該是一個(gè)地方文化的展現(xiàn)。預(yù)制菜不局限于餐桌上，或可發(fā)展為便攜、休閑、可外帶、可贈(zèng)送的“門面產(chǎn)品”，把湛江預(yù)制菜變成更多人的“盤中餐”“口袋食品”，擦亮湛江預(yù)制菜品牌。
預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。站在預(yù)制菜飛速發(fā)展的風(fēng)口上，湛江將加快發(fā)展，推動(dòng)預(yù)制菜走向國際市場。
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