原奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝等提出新要求 學(xué)生飲用奶“新規(guī)”正式發(fā)布
新華網(wǎng)北京5月7日電（沈美）5月6日，中國奶業(yè)協(xié)會召開線上發(fā)布會，《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）正式發(fā)布，其中，新增《學(xué)生飲用奶 巴氏殺菌乳》、《學(xué)生飲用奶 發(fā)酵乳》、《學(xué)生飲用奶 入校操作規(guī)范》3項團體標(biāo)準(zhǔn)對原奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝、入校操作規(guī)范等提出新要求，并進行了詳細(xì)的規(guī)定。
據(jù)了解，《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）共7章64條，結(jié)構(gòu)和內(nèi)容都做了較大調(diào)整，自發(fā)布之日起實施， 2017年6月1日公布的《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》同時廢止。考慮到乳品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好新增產(chǎn)品的相應(yīng)技術(shù)儲備和研發(fā)工作，學(xué)生飲用奶巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳產(chǎn)品自2022年9月1日起正式受理標(biāo)志許可使用申請。 原奶質(zhì)量、生產(chǎn)工藝等提出新要求 加上確定新增《學(xué)生飲用奶 巴氏殺菌乳》《學(xué)生飲用奶 發(fā)酵乳》和《學(xué)生飲用奶 入校操作規(guī)范》3項團體標(biāo)準(zhǔn)，截至目前，學(xué)生飲用奶系列團體標(biāo)準(zhǔn)共有8項，涵蓋了中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志、奶源基地管理、生牛乳、入校操作以及巴氏殺菌奶、純牛奶、發(fā)酵乳及滅菌調(diào)制乳4個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 “學(xué)生奶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)堅持以提供安全、天然、營養(yǎng)產(chǎn)品為初衷，引導(dǎo)企業(yè)使用和開發(fā)天然、優(yōu)質(zhì)原料，研發(fā)生產(chǎn)學(xué)生奶產(chǎn)品，滿足學(xué)生營養(yǎng)和適口性需求，養(yǎng)成飲奶習(xí)慣，助力健康成長。”會上，中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長李棟對新增配套學(xué)生飲用奶系列團體標(biāo)準(zhǔn)進行了詳細(xì)解讀。 李棟介紹，新增的《學(xué)生飲用奶 巴氏殺菌乳》團體標(biāo)準(zhǔn)中提到：設(shè)定熱處理評價指標(biāo)，明確巴氏殺菌乳熱處理方式并提出72℃/15s和63℃/30min兩個殺菌溫度時間最低限組合，同時引入等效工藝概念等，為引導(dǎo)企業(yè)將此落實在生產(chǎn)中，要求在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注巴氏殺菌溫度和時間；對標(biāo)美國、歐盟等國家和地區(qū)對殺菌前混合生乳中菌落總數(shù)的要求，設(shè)定殺菌前，生乳菌落總數(shù)≤30萬CFU/mL；提高乳脂肪率和乳蛋白率指標(biāo)要求，原料奶生牛乳乳脂率（g/100g）≥3.6（國標(biāo)是≥3.1），乳蛋白率（g/100g）≥3.0（國標(biāo)是≥2.8）；設(shè)置產(chǎn)品單件凈規(guī)格為125毫升、200毫升、250毫升三種，與學(xué)生飲用奶純牛奶和滅菌調(diào)制乳團標(biāo)保持一致。 新增的《學(xué)生飲用奶 發(fā)酵乳》團體標(biāo)準(zhǔn)還提出：僅以生牛乳為原料加工，不使用、不添加復(fù)原乳及營養(yǎng)強化劑，增加食品添加劑的使用限制規(guī)定；對學(xué)生飲用奶風(fēng)味發(fā)酵乳原料中生牛乳的含量比例要求提高到90%（國標(biāo)要求是80%），乳脂肪要求（g/100g）≥3.2，乳蛋白要求（g/100g）≥2.7；糖類原料僅限使用白砂糖，設(shè)定白砂糖添加量不高于6%，要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注白砂糖的添加量；鑒于發(fā)酵乳的營養(yǎng)保健價值與乳酸菌活菌含量密切相關(guān)，要求乳酸菌總數(shù)≥1×107CFU/g(mL)（發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求）；此外，還規(guī)定了發(fā)酵后熱處理產(chǎn)品微生物限量要求，限定了產(chǎn)品單件凈規(guī)格，即100g、150g、200g、250g。 與此同時，為進一步引導(dǎo)國家“學(xué)生飲用奶計劃”入校環(huán)節(jié)有序規(guī)范操作，在參考學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)和推廣機構(gòu)入校操作制度規(guī)范基礎(chǔ)上，制定的《學(xué)生飲用奶 入校操作規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生飲用奶入校時的宣傳與培訓(xùn)、配送、倉儲管理、領(lǐng)取與分發(fā)、飲用、回收、應(yīng)急等工作進行了規(guī)定，進一步保障學(xué)生在校飲奶安全。 國家“學(xué)生飲用奶計劃”積極穩(wěn)妥推進 對于《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》修訂工作的開展，中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清表示，這是貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》的具體舉措，符合學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)、地方推廣機構(gòu)、實施學(xué)校、專家學(xué)者及社會大眾的期望與訴求。 中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清作主題報告 據(jù)了解，2018年，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》發(fā)布，明確提出要“大力推廣國家學(xué)生飲用奶計劃，增加產(chǎn)品種類，保障質(zhì)量安全，擴大覆蓋范圍”；2019年，《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》發(fā)布，強調(diào)實施健康中國戰(zhàn)略。兒童營養(yǎng)是兒童健康的重要組成部分，針對兒童營養(yǎng)改善提出了更高的要求；近期，剛發(fā)布的2022版《中國居民膳食指南》，推薦攝入多種類奶制品，推薦攝入量提升至每天300-500g。 “國家‘學(xué)生飲用奶計劃’積極穩(wěn)妥推進，供應(yīng)能力顯著提升，覆蓋范圍不斷擴大?！眲喦逭f，截至目前，全國學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)124家，日處理生乳總能力5萬多噸；學(xué)生飲用奶奶源基地353家，日均生產(chǎn)生乳1.2萬多噸。2020-2021學(xué)年，全國學(xué)生飲用奶日均供應(yīng)量2500余萬份，惠及3000多萬名中小學(xué)生，覆蓋全國31個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）7萬多所學(xué)校。 《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（以下簡稱“辦法”）為國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣工作提供了制度依據(jù)和保障，使推廣工作有制可行、有章可循、有規(guī)可依。2013年12月30日，中國奶業(yè)協(xié)會首次發(fā)布了試行版《辦法》。經(jīng)過3年多的試行，于2017年6月1日發(fā)布了正式版《辦法》，至今已實施近5年。為適應(yīng)國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣工作新形勢的要求，在學(xué)生飲用奶生產(chǎn)企業(yè)、地方學(xué)生飲用奶推廣工作機構(gòu)、科研機構(gòu)等各有關(guān)單位的支持下，在公開征求意見的基礎(chǔ)上，中國奶業(yè)協(xié)會組織完成了《辦法》的修訂工作，推出了《國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣管理辦法》（修訂版）。 一分部署，九分落實，為保障修訂版《辦法》落地實施，加強國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣工作，中國奶業(yè)協(xié)會今后將重點開展以下幾項工作：一是強化企業(yè)質(zhì)量安全意識；二是完善推廣管理信息系統(tǒng)；三是提升業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)；四是嚴(yán)格標(biāo)志許可使用管理；五是發(fā)揮專家技術(shù)支撐；六是加強宣傳教育引導(dǎo)；七是廣泛動員社會力量。 劉亞清表示，《辦法》修訂版的發(fā)布，標(biāo)志著推廣管理體制更加完善，監(jiān)督管理體系更加健全。在繼往開來新的起點上，中國奶業(yè)協(xié)會將團結(jié)各方力量，繼續(xù)推動修訂版《辦法》和配套團體標(biāo)準(zhǔn)的宣貫推廣和落實，進一步提升國家“學(xué)生飲用奶計劃”推廣成效，為踐行“健康中國”戰(zhàn)略、改善學(xué)生營養(yǎng)狀況作出新的更大貢獻(xiàn)！
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