“粵菜師傅”工程遍地開花，“湛江味道”插上騰飛翅膀
時間：2022-10-30 09:26:41 來源：湛江市人力資源和社會保障局
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活動現(xiàn)場，主辦方為有關(guān)餐飲單位和個人分別頒發(fā)了產(chǎn)教培訓(xùn)聯(lián)盟單位牌匾、湛江市技師學(xué)院特聘技術(shù)顧問聘書，并為“湛江市‘粵菜師傅’大師工作室”“湛江特色美食文化館”揭牌。一本本紅色燙金聘書、一塊塊閃閃發(fā)亮的牌匾承載著湛江美食高質(zhì)量發(fā)展的無限希望。
“本次湛江市‘粵菜師傅’大師工作室與湛江市技師學(xué)院美食文化館的揭牌，‘粵菜師傅’技能人才產(chǎn)教培養(yǎng)聯(lián)盟的成立標(biāo)志著湛江市技師學(xué)院已成為湛江市粵菜師傅烹飪?nèi)瞬诺闹匾囵B(yǎng)基地。”湛江市人社局有關(guān)負責(zé)人指出，湛江市技師學(xué)院是湛江首批且單體最大的省級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，基地建筑面積2158平方米，建有理論與實操一體化教室近500個，可完成年培訓(xùn)量3000人次。三年來，全日制培養(yǎng)“粵菜師傅”2180人，為湛江餐飲企業(yè)輸送了大批粵菜師傅技能人才。 “粵菜師傅”工程是省委、省政府部署推進的重要民心工程、民生工程。近年來，湛江不斷深化政校企合作、打造“粵菜師傅”人才培養(yǎng)皿，為“湛江菜”增添了更多底氣。據(jù)統(tǒng)計，湛江市已建成省級、市級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和大師工作室共18個；全市開設(shè)“粵菜師傅”相關(guān)專業(yè)高校、中職學(xué)校、技工院校17所，并與50多家企業(yè)簽訂“粵菜師傅”校企合作協(xié)議；2018年以來，全市通過支持各類職業(yè)技能培訓(xùn)以及開展名師下鄉(xiāng)、送教下鄉(xiāng)等活動，開展“粵菜師傅”培訓(xùn)9.34人次，帶動或穩(wěn)定就業(yè)10萬多人。 預(yù)制菜，讓“湛江味道”走向世界 首屆湛江雞預(yù)制菜烹飪比賽是此次活動中最吸引觀眾眼球的一環(huán)，隨著一道又一道湛江雞預(yù)制菜被端上展示臺后，雞肉的鮮與調(diào)料的香完美交融，令人食指大動。 近年來，預(yù)制菜以省事、快捷、方便的優(yōu)勢迅速占領(lǐng)餐飲市場，領(lǐng)跑億萬賽道，成為現(xiàn)下經(jīng)濟生活的新消費趨勢。此次比賽既是“粵菜師傅”預(yù)制菜烹飪技能水平的一次展示，也能進一步擦亮湛江雞的品牌，助力湛江雞走向全國。 “預(yù)制菜食用的復(fù)熱程序簡便快捷，故而對菜式制作工藝水平要求更高。要想在預(yù)制菜行業(yè)有所突破，菜品要有創(chuàng)新，使用食材原料或菜肴風(fēng)味也要有顯著特點，有市場推廣價值，符合菜品設(shè)計理念。” 對于預(yù)制菜，廣東省“粵菜師傅”五星名廚評審專家、湛江市技師學(xué)院特聘烹飪專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)專家譚小敏表示這是當(dāng)下社會經(jīng)濟生活發(fā)展的趨勢，湛江雞抓住預(yù)制菜的風(fēng)口，創(chuàng)新制作方法，利用冷鏈物流等走向世界，這是打響湛江雞品牌的有效嘗試。 近兩年來，隨著消費市場的全面升級，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興、構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)體系、加速農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級等方面的戰(zhàn)略性支柱地位日益凸顯。接下來，湛江將搭上預(yù)制菜“順風(fēng)車”，不斷擦亮“中國海鮮美食之都”“中國金鯧魚之都”等品牌，讓“湛江味道”走向世界。
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