正月初三晚上CCTV-10展播湛江人虎年專屬的“蠔”餐
為加快推進湛江市餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮湛江市“中國海鮮美食之都”“中國對蝦之都”“中國金鯧魚之都”金字招牌，將湛江特色美食、湛江民俗文化推向全國各地，湛江市商務(wù)局協(xié)助中央廣播電視總臺CCTV-10拍攝一期湛江人專屬虎年海鮮年味盛宴專題片，2月3日（正月初三）19:33在中央廣播電視總臺CCTV-10播出，敬請期待！下面，請隨小編一同搶“鮮”一看吧！
在廣東湛江的海鮮江湖中，
生蠔是當之無愧的王者。
小編帶您來看看什么樣的菜品
才是這里的年味壓軸大菜？
（生蠔燜豬手）
這道生蠔燜豬手不但豪橫，
還有著美好的寓意。
蠔干，湛江人也叫蠔豉，
“蠔豉”就是“好事”，
“豬手”就是“到手”，
生蠔燜豬手，
就有了“好事到手”的寓意。
?。êＩ橡B(yǎng)蠔場）
養(yǎng)蠔，講究好環(huán)境，
好海域才能養(yǎng)出好生蠔，
而湛江，可謂占據(jù)了天時地利。
海水鹽度不太高、含氧量充足。
海水清澈、浮游生物眾多。
生長在這里的生蠔，
吃著天然的食物，
住著絕佳的“海景房”，
實在是太舒適了！
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鮮美的生蠔，好吃卻不好處理。
開生蠔，
講究的是經(jīng)驗和技巧。
這里小編教給大家，
取蠔肉的小技巧。
蠔刀刮開縫隙，深入殼內(nèi)。
迅速找出閉合肌的位置，
一割、一挑，
即可剝離出完整的蠔肉。
（剛?cè)∠碌男迈r生蠔）
制作年味大菜，馬上開始了，
別眨眼?
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雨花石被放入七成熱的油中進行加熱，
七成熱的油溫，
恰到好處地賦予了石頭
足以烹熟生蠔的溫度！
然后，利用石頭導(dǎo)熱慢、散熱慢，
熱量分布均勻的特性
將準備好的新鮮生蠔，
直接放在加熱好的雨花石上進行持續(xù)加熱。
（石烹生蠔）
反復(fù)煎上三分鐘后，
再淋上蒜蓉醬，
這道鮮嫩多汁的石烹生蠔，
便大功告成。
（酒蒸生蠔）
石烹生蠔只是一道開胃小菜，
而將新鮮生蠔直接蒸食，
才是湛江人最普遍的食蠔方式。
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將高度的白蘭地和二鍋頭混合在一起，
撒到蒸盤中的生蠔上，
然后，點燃烈酒進行高溫殺菌。
接著，蓋上鍋蓋并點燃爐火蒸制，
2分鐘后，
一鍋原汁原味的酒蒸生蠔便大功告成。
烈酒的加入，
賦予了生蠔肉一種醉人的香味兒，
這才是酒蒸生蠔美妙滋味的所在。
接下來，便壓軸大菜：生蠔燜豬手?
（制作蠔干）
在湛江，蠔干也叫蠔豉。
每年冬季是集中生產(chǎn)蠔干的季節(jié)。
選用超過三年的新鮮生蠔，
去殼，
連同汁液放入鍋中熬煮。
撈出后，晾曬三天以上，
直到蠔肉變硬為止。
?。ńo豬手上色）
接著，對豬手進行去毛處理，
再將紅醋和老抽等比混合
并涂抹在豬手上，
為豬手潤色添香，
再將豬手放入滾燙的油鍋中進行烹炸，
直至豬手的表皮變成金黃色。
?。▽⒇i手下入鍋中）
隨后，將豬手和蠔干放入
混有豆腐乳和香料的湯汁中進行燉煮
直至全熟。
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?。ㄘi手切成小塊并再次放入鍋中）
最后，將燉煮好的豬手取出，
改刀成小塊，
并再次和蠔干一起入鍋中，
用小火燜煮
豬手的香和蠔干的鮮
絲絲入扣，相互融合，
燜煮十幾分鐘后，生蠔燜豬手便可上桌。
（生蠔燜豬手）
來湛江感受下這些豪橫的生蠔大餐吧！
祝您新的一年“好事到手”來！
欄目名稱：《味道》
節(jié)目名稱：《2022中國年味》（第五集）
播出頻道：CCTV-10
播出時間：2022年2月3日 19:33重播：次日10：50
編輯：朱冠林李學(xué)敏
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